五种注水法,即学即会,秒变泡茶高手!

茶的包容性是极大的。一套盖碗,一个茶壶,最简单的一个杯子,抓上一撮茶叶用水沏开,这就是一杯茶。

茶又是挑剔的。不同的人、冲泡的手法都会影响最后茶汤的滋味,这也正是茶人孜孜不倦在练习的基本功之一。

今天给大家介绍五种盖碗冲泡注水手法,适用于不同茶类,一起来了解下吧!

沿边,定点,高冲

适合铁观音、凤凰单丛、阿里山乌龙等香气高扬的茶。

五种注水法,即学即会,秒变泡茶高手!插图1  沿边定点高冲

悬高水壶之后进行注水,落水点在茶碗的边沿处,靠落下的水流使得茶叶在碗内上下翻滚,从高处落下的水流冲击力大,使茶叶在碗内上下翻滚。

茶和水在第一时间接触的相对高温下浸出融合度高,同时加大了和空气的摩擦,香气得到快速的激发,扑向鼻尖沁人心脾。

正心,定点,低斟

适合老白茶、普洱、漳平水仙等块状紧压茶。

五种注水法,即学即会,秒变泡茶高手!插图3  正心定点低斟

水壶口尽可能的离盖碗近,落水点在中间茶上面,使得茶叶尽快舒展开来,这样香气会从内部逐渐扩散开来。

沿边,定点,低斟

适合碎散茶或投放量多的茶。

五种注水法,即学即会,秒变泡茶高手!插图5  沿边定点低斟

水壶口稍离碗口,落水点固定在边缘一个地方,缓慢注水,这个方法也是最温柔的注水手法,可以让茶水慢慢融合,冲泡出来的茶叶会更温和一些。

这种方法是最轻柔的,一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。

定点,环绕,低斟

适合白毫银针、绿茶、茉莉花茶、金骏眉这类细嫩芽茶。

五种注水法,即学即会,秒变泡茶高手!插图7  沿壁环绕

水柱沿着盖碗边缘流入,循环顺时针画圈。如果水壶出水流量大就快速旋转,若是细口壶嘴流速慢,就慢一点旋转,保证最少一圈,茶叶都能得到润湿。热水经过盖碗壁流下,温度进一步降低,便不会烫伤嫩芽茶。

中心螺旋,或覆盖低斟

适合散白茶、散生普等条索蓬松易浮起的茶。

五种注水法,即学即会,秒变泡茶高手!插图9  中心螺旋

将煮好的热水从盖碗中心向外螺旋的走向注水,此类茶叶容易漂浮起来,从上面螺旋冲淋可以让中间的茶也能充分接触茶水,令茶与水更好更快的融合。或是注水时按照顺序循序画“N”,确保所有的茶叶都能被冲泡到。

所谓的定点,就是冲某一个位置进行注水,或者是水壶离茶碗的距离进行定点,点不变,变的是注水时手与茶杯的距离与注水的速度。

看起来很复杂的注水方法,其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。

虽说注水的手法对茶汤口感的影响,相对来说没有水温和坐杯时间那么大,也是值得推敲练习一番的。只有不断练习,才可以掌握到冲泡手法的精髓!

注:内容转自茶悦世界,图源网络,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

图文来自:茶友网  

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