普洱茶转化起主要作用的物质是什么?

普洱茶的转化

普洱茶的转化主要是微生物在起作用。

晒青的普洱茶原料没有通过高温,茶叶活性物质保持活性状态,在一定温度、湿度、空气条件下,茶叶中的有益微生物菌群不断产生、增加,从而使茶叶中以茶多酚为主的物体进行转化,茶多酚不断递减,转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。

普洱茶转化起主要作用的物质是什么?插图1  

微生物菌群在一定的湿度、温度等条件下,日积月累,由量变到质变,通常生茶仓储六七年后普洱茶的转化会加速。

这与一个女孩的发育过程相似,到十来岁开始发育,十六七岁发育很明显,才有“女大十八变”之说。

所以普洱茶仓储1~6年的称新茶,仓储7~20年的称为中期茶,仓储20年以上的称为老茶。

普洱茶转化起主要作用的物质是什么?插图3  

普洱茶在加工过程中,不能通过高温,否则就失活。这打个比方,南瓜子通过高温烘炒后味很香,但不会发芽了;

未经高温的生瓜子虽没香味,但在一定的温度、湿度下会发芽,孕育新的生命。

这就是普洱茶、晒红茶等后发酵茶的核心秘密。

来源:新华国茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

图文来自:茶友网  

本页网址:http://www.chayuansu.net/chazhishi/4298.html

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注